Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 witte asperges, 2 el olijfolie, 2 el sesamolie, 2 sjalotjes fijngesneden, 4 oesterzwammen in vieren, 4 shiitake in vieren, 8 cantharellen in vieren, 4 kastanjechampignons in vieren, 8 witte champignons in vieren, 400 g kalfsbiefstuk in reepjes, 1/2 el japanse sojasaus (kikkoman), 1/2 el sukiyakisaus (kikkoman), zout en peper
voor de saus:
1 el japanse sojasaus, 1 dl runderfond, 3 dl droge witte wijn, 1 dl Noilly Prat, 1 dl slagroom, 1 fijngesneden sjalotje, 250 g roomboter in kl
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Saus:
fond, wijn, Noilly Prat, slagroom en sjalot aan de kook brengen en tot de helft laten inkoken, boter in gedeelten erdoor roeren tot de saus gaat binden (niet meer laten koken), saus op smaak brengen met sojasaus, sukyakisaus, zout en cayennepeper en warmhouden.
Asperges:
schillen en in schuine plakjes van 1 cm snijden, olijfolie en sesamolie verhitten en asperges hierin 3 min roerbakken tot ze licht gaan kleuren (mogen niet gaar worden!), sjalot, paddestoelen en vlees toevoegen en 2 min meebakken.
gerecht op smaak brengen met sojasaus, sukiyakisaus, zout en peper, in een schaal serveren met de saus apart erbij.
|
|